Julius Meinl
Globalne vijesti
Trendovi u ugostiteljstvu koji definiraju blagdansku sezonu
Blagdanska sezona i dalje je jedno od najvažnijih razdoblja za poslovanje u ugostiteljstvu, no očekivanja gostiju neprestano se mijenjaju. Osim sezonskih okusa i blagdanskog uređenja, današnji potrošači traže nezaboravna iskustva, veću uključivost i autentične priče. U nastavku donosimo pet ključnih trendova koji ove blagdanske sezone oblikuju poslovanje kafića, hotela i restorana te mogu poslužiti kao inspiracija za stvaranje nezaboravnih iskustava za goste.
Barista postaje glavna zvijezda
Nekada su blagdanski jelovnici i ponuda pića podrazumijevali tek sezonski sirup i prstohvat cimeta. Danas gosti jednako cijene način pripreme kao i samo piće – žele promatrati kako nastaje njihov napitak, čuti priču o tome zašto je pripremljen upravo na taj način te kušati nešto što ne mogu lako pripremiti kod kuće.
Ovaj trend bio je u središtu pozornosti na natjecanju Julius Meinl Barista Cup 2026, održanom u rujnu u Beču, gdje se natjecalo 15 nacionalnih prvaka. Ukupnu pobjedu odnijela je 22-godišnja Elizaveta Rîmscaia iz Moldavije, koja je naslov osvojila s manje od godinu dana barističkog iskustva – dokaz da goste osvaja umijeće, a ne staž. U kategoriji Piće s potpisom natjecatelji su oko svojih kreacija ispričali jedinstvene priče, koristeći Gloriette Gold, dvostruko certificiranu organsku kavu s Fairtrade certifikatom, prepoznatljivu po notama kakaa i suhog voća..
Za ugostiteljske objekte blagdansko je razdoblje idealna prilika da baristi pokažu svoje vještine: elegantno pripreme napitak pred gostom, podijele kratku priču o odabranoj mješavini ili objasne zašto je piće pripremljeno upravo na taj način. Upravo takvi mali detalji pretvaraju šalicu kave u nezaboravno iskustvo.
Izvor:
World Coffee Portal. Project Café Europe 2026
Klasični blagdanski okusi u novom ruhu
Gosti se iz blagdana u blagdan rado vraćaju omiljenim okusima poput cimeta, čokolade i medenjaka, no ove godine očekuju svjež i drugačiji doživljaj. Ugostitelji zato sve češće spajaju poznate klasike s globalno inspiriranim sastojcima poput pistacije, kardamoma, matche ili namaza od keksa (cookie butter). Poznata toplina i ugoda ostaju iste, ali okus dobiva novu dimenziju.
Najsigurniji je pristup zadržati poznatu osnovu – primjerice klasični gingerbread latte ili začinjenu toplu čokoladu – te je obogatiti jednim neočekivanim sastojkom, umjesto ponuditi potpuno novo piće koje gostima tek treba približiti.
Za restorane i boutique hotele ova se ideja može podići na višu razinu kroz mali ritual nakon obroka: posluživanje kave kao zasebnog slijeda, uz pažljivo odabran espresso iz jedne regije podrijetla (single origin), uparen s blagdanskim desertima poput štolena, panettonea, začinjenih kolačića s orašastim plodovima ili tamne čokolade. Kada se takva kombinacija predstavi kao iskustvo kušanja, a ne tek dodatak obroku, kava postaje nezaboravan završni slijed koji gostima daje još jedan razlog da se opuste i dulje uživaju u blagdanskom ugođaju.
Tražite inspiraciju? Istražite našu kolekciju blagdanskih recepata za kavu koja donosi sezonske klasike i suvremene interpretacije te može poslužiti kao inspiracija za vašu blagdansku ponudu.
Izvor:
Innova Market Insights. Top Food & Beverage Trends 2026
World Coffee Portal. Project Café Europe 2026
Blagdanski stol otvara prostor i za one koji ne piju alkohol
Blagdanska druženja više se ne vrte isključivo oko alkohola – na uredskim proslavama i obiteljskim okupljanjima danas za istim stolom sjede i oni koji piju alkohol i oni koji ga ne konzumiraju.
Ugostiteljski objekti koji uspješno prate ovaj trend jednaku pažnju posvećuju bezalkoholnoj ponudi kao i alkoholnim pićima, umjesto da na dnu ponude nude tek sniženo bezalkoholno piće. To uključuje coffee mocktaile, blagdanske autorske čajne napitke te sofisticirane bezalkoholne koktele poslužene u istoj čaši, s jednakom dekoracijom i premium cjenovnim pozicioniranjem. Kada su pažljivo osmišljena, takva pića stvaraju uključivije blagdansko iskustvo i istodobno proširuju ponudu premium napitaka dostupnih svakom gostu.
Izvori:
NielsenIQ (NIQ). Winning with Moderation: How to Stay Relevant in EMEA's Evolving On-Premise
IWSR. No-alcohol and functional drinks both booming but for different reasons
Blagdanski doživljaj izlazi izvan ugostiteljskog objekta
Jedna od najvećih blagdanskih prilika nalazi se izvan samog ugostiteljskog objekta – u ponudi poklona i proizvoda za van, kao stvarnom dodatnom izvoru prihoda, a ne tek usputnoj prodaji na blagajni.
Brendirane vrećice kave za blagdane, poklon-paketi zrna kave, poklon-kartice u kombinaciji s voucherima ili mali maloprodajni kutak za kupce koji traže poklon u posljednji trenutak mogu značajno povećati vrijednost ponude. U hotelima se ta ideja dodatno proširuje ponudom poklona u sobama ili putem concierge usluge. Na taj način jednokratni posjetitelj tijekom blagdana postaje gost koji se vraća u siječnju ili veljači, dok kava ugostiteljskog objekta pronalazi put do domova i ureda – mjesta do kojih baristi inače ne mogu doprijeti.
Izvori:
Toplina ispričana kroz priču
Ugodna blagdanska atmosfera ove godine ne stvara se samo svijećama i dekama, već i pričom koja stoji iza prostora i kave koja se u njemu poslužuje.
Gosti sve više žele znati odakle dolazi njihova kava, a ugostiteljski objekt koji na to može dati kratak i jasan odgovor ostavlja dojam veće vjerodostojnosti od onoga koji to ne može. Julius Meinl Generations Program, pruža upravo takvu autentičnu priču – priču o podrijetlu i održivosti koja nije osmišljena samo za blagdansku sezonu.. Kratka napomena na ponudi, kartica na stolu ili baristina rečenica o podrijetlu kave mogu pretvoriti toplu atmosferu u toplu priču. Upravo su takvi autentični detalji ono čega se gosti sjećaju i dugo nakon što blagdani završe.
Izvori:
World Coffee Portal. What's the reality behind coffee labels. And can they be trusted?
Blagdansko razdoblje nagrađuje ugostiteljske objekte koji ga doživljavaju kao više od sezonskog osvježenja ponude. Barista kojem je dana prilika da pokaže svoje umijeće, poznati okus s novim, kreativnim zaokretom, bezalkoholni napitak pripremljen s jednakom pažnjom kao i ostatak ponude, poklon ili proizvod za van koji produžuje doživljaj te autentična priča o kavi koju gosti žele podijeliti s drugima – svi ti elementi zajedno pretvaraju jedan blagdanski posjet u iskustvo koje ostaje zapamćeno i dugo nakon završetka blagdana.
Ugostiteljski objekti koji će se ove godine istaknuti neće biti oni koji pokušaju obuhvatiti sve trendove odjednom, već oni koji odaberu nekoliko relevantnih ideja i provedu ih kvalitetno i dosljedno.
Otkrijte još inspiracije za stvaranje nezaboravnih iskustava za goste u našim prethodnim člancima o trendovima: